一、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效【健康證】方可上崗,絕對(duì)不允許帶病作業(yè)。
2、上班時(shí)間要服裝整齊,干凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時(shí)戴好口罩。
3、不留長發(fā)長指甲不得隨地吐痰涂指甲油穿拖鞋短褲。
4、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務(wù)態(tài)度。
5、上班時(shí)間不得私自會(huì)客,打電話或者辦理個(gè)人私事,下班時(shí)間不得影響員工休息。
6、不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi),生產(chǎn)儲(chǔ)物基地,必須嚴(yán)格按照廠方的廠規(guī)廠紀(jì)
7、團(tuán)結(jié)一致,確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)干凈整齊。
8、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的質(zhì)量。
9、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。
10、維護(hù)公司形象,一切從四個(gè)“第一”為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、質(zhì)量第一、員工第一的宗旨原則。
11、發(fā)揚(yáng)競爭精神,團(tuán)結(jié)向上。
12、鼓勵(lì)創(chuàng)新,學(xué)習(xí),表揚(yáng)先進(jìn),工作突出的員工視其為公司貢獻(xiàn)大小,按級(jí)表彰。
二、食品衛(wèi)生管理
1、購原料食品,確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明禽畜,水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)異味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原輔料要已銷定購,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類,不得與雜物、藥物混放,干、濕不可同庫貯存。
2、食品做到生熟分開;葷素分開;確保食品味純正。
3、分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作,肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織,水產(chǎn)肉臟,魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過清洗。
4、處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟煮透,以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放時(shí)間超過4小時(shí),要重新加熱處理,才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明顯的標(biāo)志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。
三、廚房衛(wèi)生管理
1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制,所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒,餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后加在消毒后要加蓋保管,防止再
污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅(jiān)放,以保底、面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應(yīng)定其解凍,清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和水溝渠道使用后及時(shí)徹底清洗,保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動(dòng)物污染食物。
7、下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
8、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃檢查,保持空氣四通暢通,以防發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐飲衛(wèi)生管理
1、經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生,每次餐后應(yīng)擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物,每天清洗一次地板,保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗,確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、每周大清掃一次,用清潔劑洗桌椅、地面,做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等,保證無異味。
五、食物中毒及預(yù)防
1、 廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格把好品質(zhì)關(guān),不出售腐壞變質(zhì)的原料和食品,並按照食品低溫保存的衛(wèi)生生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。
2、 做到生食無熟食隔離、成品與半成品隔離、食品及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等,做好消減“四害”工作。
4、一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即就醫(yī)查明原因,根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果,作出相應(yīng)的整改措施。